料理の名前 ~煮物~

%e6%b2%bb%e9%83%a8%e7%85%ae今回は、料理の名前についてお話します。

日本にはいろいろな料理がたくさんあります。

聞いたことない料理もあるかと思いますが、「?」を「!」にしてくださいね。

治部煮(じぶに)

石川県金沢市周辺の代表的な郷土料理です。

鴨肉または、鶏肉やカキなどに小麦粉をはたいて、だし汁にしょうゆ・みりん・砂糖・酒などを合わせたもので、さっと煮たものです。

加賀特産のすだれ麩やユリ根・しいたけ・青菜などを合わせて煮る。

薬味には、ワサビを使います。

肉にまぶした小麦粉がうまみを閉じ込めるとともに、煮汁にとろみをつけます。

語源は、豊臣秀吉の兵糧奉行「岡部治部右衛門」が考案した料理である、とか

食材を『じぶじぶ』と煎り付ける音からつけられた、とか諸説ありますが、定かではないそうです。


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