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38-156

給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴  栄養・食事管理               厨房のドライシステム化

⑵  品質管理                          調味濃度の標準化

⑶  生産管理                          給与栄養目標量の設定

⑷  人事管理                          始業時の調理従事者の健康チェック

⑸  施設・設備管理               大量調理機器の減価償却費の確認

解答

正解：2

解説

給食経営管理論 第38回
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