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38-165

一定食数を提供する給食施設における労働生産性（生産食数/労働時間）の向上につながる取組として、誤っているのはどれか。 1 つ選べ。

⑴  調理機器の稼働率を上げる。

⑵  調理作業の標準化を行う。

⑶  調理技術の向上を図る。

⑷  カット野菜を導入する。

⑸  生産品目を増やす。

解答

正解：5

解説

給食経営管理論 第38回
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