38-162

⑴  じゃがいもは、洗浄後、水切りせずに佂に投入する。

⑵  少量調理と比較して、じゃがいもに対するだし汁の割合を少なくする。

⑶  煮汁が沸騰した後も、強火を保つ。

⑷  加熱のムラを防ぐため、絶えず攪拌する。

⑸  調味料は、消火後に加える。