ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフリーズシステムを組み合わせた運営方式を採用している。保冷設備と保存・保管温度の組合せとして、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 検収室の食肉保管用冷蔵庫 8℃
⑵ 検収室の殻付卵保管用冷蔵庫 12℃
⑶ 検収室の冷凍食品保管用冷凍庫 -10℃
⑷ クックチルシステムで提供する料理の保管用冷蔵庫 4℃
⑸ クックフリーズシステムで提供する料理の保管用冷凍庫 -15℃
目次
ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフリーズシステムを組み合わせた運営方式を採用している。保冷設備と保存・保管温度の組合せとして、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 検収室の食肉保管用冷蔵庫 8℃
⑵ 検収室の殻付卵保管用冷蔵庫 12℃
⑶ 検収室の冷凍食品保管用冷凍庫 -10℃
⑷ クックチルシステムで提供する料理の保管用冷蔵庫 4℃
⑸ クックフリーズシステムで提供する料理の保管用冷凍庫 -15℃
正解：1
解説