次の文を読み「191」、「192」に答えよ。
200 床の K 病院に勤務する管理栄養士である。給食は直営によりクックサーブ方式で運営されている。この病院では、毎食 20 食分の全粥を作っている。調理師から、全粥の出来上がりを一定にするにはどうしたらよいかとの相談を受けた。
全粥の調理の標準化による適合（製造）品質の向上に向けて、検討を行うこととした。加える水の量のほかに、重視すべき管理項目として、最も適切なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 室温・湿度
⑵ 沸騰までの時間
⑶ 中心温度
⑷ 出来上がり重量