食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ グルコノデルタラクトン / 豆腐用凝固剤
⑵ ソルビン酸カリウム / 酸化防止剤
⑶ ステビア抽出物 / 栄養強化剤
⑷ ナイシン / 甘味料
⑸ イマザリル / 保存料
解答
⑴ 〇 グルコノデルタラクトン / 豆腐用凝固剤
グルコノデルタラクトンは、pH調整剤や cu剤として使用される添加物である。豆腐、チーズ製造時の凝固剤や酸味料、ｐＨ調整剤、パン菓子類の膨張剤の酸源として利用される。
⑵ × ソルビン酸カリウム / 酸化防止剤
ソルビン酸カリウムは、保存料として使用される添加物である。酸化防止剤ではない。
⑶ × ステビア抽出物 / 栄養強化剤
ステビア抽出物は、甘味料として使用される添加物である。栄養強化剤ではない。
⑷ × ナイシン / 甘味料
ナイシンは、ポリペプチド系の保存料である。甘味料ではない。
⑸ × イマザリル / 保存料
イマザリルは、ポストハーベスト農薬（収穫後に使用する農薬）の一種で、かんきつ類のかび防止剤として使用される保存料である。