第38回– category –

食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  カタラーゼ                      &nb...

食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  精密ろ過は、主に高分子化合物の濃縮に用いられる。 ⑵  ヘキサン抽出は、水溶性成分の抽出に用いられる。 ⑶  超臨界抽出は、コーヒーの脱カフェインに用いられる。 ...

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 特別用途食品（とろみ調整用食品）は、特別用途食品の類型である病者用食品の 1 つである。 ⑵  栄養機能食品は、特別用途食品の 1 つである。 ⑶  特定...

あるトマトジュースの表示である（図）。図のａ～ｃに該当する数値の組合せとして、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ａ                ｂ     ...

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  100 g 当たりの熱量が 25 kcal の場合は、「0 」と表示することができる。 ⑵  たんぱく質は、「低い旨」の強調表示に関する基準値がある。 ...

食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  グルコノデルタラクトン　/　豆腐用凝固剤 ⑵  ソルビン酸カリウム　/　酸化防止剤 ⑶  ステビア抽出物　/　栄養強化剤 ⑷  ナイシン　/　甘味料 ⑸  イマザリル　/　保存料 解答 ...

食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  デオキシニバレノールは、りんごを汚染するかび毒である。 ⑵  ベンゾ［a］ピレンは、ヘテロサイクリックアミンの 1 つである。 ⑶  アクリルアミドは、アスパラ...

食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  アニサキス                     &nb...

ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  エンベロープ型ウイルスである。 ⑵  二枚貝の中腸腺で増殖する。 ⑶  不活化には、75℃ で 2 分間の加熱が有効である。 ⑷  不活化には、次亜...

細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  黄色ブドウ球菌は、ベロ毒素を産生する。 ⑵  ボツリヌス菌は、偏性嫌気性菌である。 ⑶  カンピロバクターによる食中毒は、主に煮込み料理で発生する。 ⑷  腸管...