第38回– category –

食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  油脂の酸敗は、光により抑制される。 ⑵  過酸化物価は、油脂の酸敗で生じるアルデヒド量の指標である。 ⑶ りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダーゼの触媒作用...

食品成分とその三次機能の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  リン酸化オリゴ糖カルシウム / 血中コレステロールを減らす。 ⑵  難消化性オリゴ糖 / 歯を丈夫で健康にする。 ⑶  大豆イソフラボン / おなかの調子を整える。 ⑷  植物ステロ...

牛乳に含まれる主な炭水化物の構造式として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 解答 正解：3 牛乳に含まれる主な炭水化物は、乳糖（ラクトース）であり、ガラクトースとグルコースがβ-1,4結合した二糖類である。 単糖類が2つ結合しているのは（3）のみで...

食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される。 ⑵ L ─デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ。 ⑶  シアノコバラ...

調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  グラニュー糖の甘味度は、温度が低くなるほど高くなる。 ⑵  減塩しょうゆの食塩濃度は、約 16％ である。 ⑶  醸造酢は、酢酸を水で希釈して調味したものである。 ⑷  ...

鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  ハウユニットは、濃厚卵白の高さを直径で除して算出する。 ⑵  完全に凝固する温度は、卵白より卵黄の方が高い。 ⑶  卵黄は、ビタミン C を多く含む。 ⑷  卵黄のたんぱ...

果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  バナナは、追熟に伴いでんぷんが増加する。 ⑵  日本なしの石細胞は、リグニンを多く含む。 ⑶  りんごの主な多糖類は、アガロペクチンである。 ⑷  赤肉種のメロンの主...

大豆および大豆加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  大豆の吸水速度は、小豆よりも遅い。 ⑵  大豆たんぱく質の第一制限アミノ酸は、リシンである。 ⑶  大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸である。 ⑷&nb...

感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  不顕性感染は、病原性の低い病原体による感染をいう。 ⑵  E 型肝炎は、イノシシ肉の生食で起こる。 ⑶  デング熱は、新興感染症である。 ⑷  オウム病の病原体は、リケ...

免疫・アレルギー疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  乳児の食物アレルギーの原因は、そばが最も多い。 ⑵  全身性エリテマトーデスは、男性に多い。 ⑶  関節リウマチでは、蝶形紅斑がみられる。 ⑷  強皮症...