食べ物と健康– category –

牛乳に含まれる主な炭水化物の構造式として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 解答 正解：3 牛乳に含まれる主な炭水化物は、乳糖（ラクトース）であり、ガラクトースとグルコースがβ-1,4結合した二糖類である。 単糖類が2つ結合しているのは（3）のみで...

食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される。 ⑵ L ─デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ。 ⑶  シアノコバラ...

調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  グラニュー糖の甘味度は、温度が低くなるほど高くなる。 ⑵  減塩しょうゆの食塩濃度は、約 16％ である。 ⑶  醸造酢は、酢酸を水で希釈して調味したものである。 ⑷  ...

鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  ハウユニットは、濃厚卵白の高さを直径で除して算出する。 ⑵  完全に凝固する温度は、卵白より卵黄の方が高い。 ⑶  卵黄は、ビタミン C を多く含む。 ⑷  卵黄のたんぱ...

果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  バナナは、追熟に伴いでんぷんが増加する。 ⑵  日本なしの石細胞は、リグニンを多く含む。 ⑶  りんごの主な多糖類は、アガロペクチンである。 ⑷  赤肉種のメロンの主...