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食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  紫外線照射は、食品の中心部まで殺菌することができる。 ⑵ 牛乳の高温短時間殺菌は、120～150℃ で2～4 秒間行われる。 ⑶  CA 貯蔵では、酸素濃度を 20％ 程...

食品とその製造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  ビール                       麹かび ⑵&n...

食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  カタラーゼ                      &nb...

食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  精密ろ過は、主に高分子化合物の濃縮に用いられる。 ⑵  ヘキサン抽出は、水溶性成分の抽出に用いられる。 ⑶  超臨界抽出は、コーヒーの脱カフェインに用いられる。 ...

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 特別用途食品（とろみ調整用食品）は、特別用途食品の類型である病者用食品の 1 つである。 ⑵  栄養機能食品は、特別用途食品の 1 つである。 ⑶  特定...

あるトマトジュースの表示である（図）。図のａ～ｃに該当する数値の組合せとして、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ａ                ｂ     ...

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  100 g 当たりの熱量が 25 kcal の場合は、「0 」と表示することができる。 ⑵  たんぱく質は、「低い旨」の強調表示に関する基準値がある。 ...

食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  グルコノデルタラクトン　/　豆腐用凝固剤 ⑵  ソルビン酸カリウム　/　酸化防止剤 ⑶  ステビア抽出物　/　栄養強化剤 ⑷  ナイシン　/　甘味料 ⑸  イマザリル　/　保存料 解答 ...

食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  デオキシニバレノールは、りんごを汚染するかび毒である。 ⑵  ベンゾ［a］ピレンは、ヘテロサイクリックアミンの 1 つである。 ⑶  アクリルアミドは、アスパラ...

食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  アニサキス                     &nb...