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回転佂を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  じゃがいもは、洗浄後、水切りせずに佂に投入する。 ⑵  少量調理と比較して、じゃがいもに対するだし汁の割合を少なくする。 ⑶  煮汁が沸騰し...

給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  設計品質                    ...

食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  使用頻度の高い食品を示したものである。 ⑵ 一定期間における実施献立の食品使用量の合計値を、食品群別に示したものである。 ⑶ 一定期間における 1 人 1 日当たりの提供量の目...

ある社員食堂では、日替わり定食を 5 日間サイクルで、同価格で提供している。3 か月間の日替わり定食のメニュー別売上高を、ABC 分析で評価した。この評価を踏まえた取組として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  新規メニューの開発のため、A ...

社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  年齢や業務内容で利用者集団を細分化する。         &...

給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  栄養基準を作成すること。 ⑵  調理従事者に対して、定期的に検便を実施すること。 ⑶  毎回、検食を実施すること。 ⑷  喫食状況を...

給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  栄養・食事管理               厨房のドライシステム化 ⑵  品質管...

入院時食事療養（Ⅰ）を算定している病院における給食に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  食事療養の内容は、医師を含む会議で検討する。 ⑵  食事箋は、管理栄養士が発行する。 ⑶  夕食の配膳時間は、午後 5 時とす...

健康増進法に基づき、管理栄養士を配置しなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  昼食 100 食を提供している保育所 ⑵  朝食、昼食、夕食をそれぞれ 100 食提供している介護老人福祉施設 ⑶  朝食、昼食...

特定給食施設の設置者が、利用者の適切な栄養管理のために、積極的に取り組むことである。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴  利用者の身体状況を定期的に把握できる仕組みづくり ⑵  利用者の栄養課題を多職種で共有するシステムづくり ⑶&nbs...